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寛永九年、熊本城主として肥後入りした肥後細川家初代の忠利公は常日頃弱体だったので、これを心配した禅僧玄宅和尚(豊前邪馬渓羅漢寺)が増血剤としての効力のあるレンコン食を進言しました。そこで藩の賄方をしていた当店の先祖平五郎(当時二十四才)が熊本名産の麦味噌の中に和がらし粉を混ぜて、これを蓮根の穴につめ麦粉、肥後の空豆粉、卵の黄味を混ぜ合わせた衣をつけ、菜種油で揚げたからし蓮根を造形し差し出した所常食され、それ以来忠利公は剛健になられ大層よろこばれて、ほうびとして脇差ひと振、小判拾枚その上苗字帯刀を許され藩の珍味栄養食となり、明治維新まで門外不出となっていきました。